Pikantny ryż z warzywami i krewetkami

To danie sprawdzi się zarówno na ciepło jak i na zimno.

Można je zaserwować na obiad lub zapakować na wynos do pracy czy szkoły. 

Składniki (na 2 porcje):

100 g ryżu,

130 g obranych krewetek,

1 marchewka,

1/2 czerwonej papryki,

60 g zielonego groszku,

2 ząbki czosnku,

5 centymetrowy kawałek pora,

2 łyżeczki startego imbiru,

2 łyżeczki curry w proszku,

1/2 łyżeczki kurkumy,

1/4 łyżeczki ostrej papryki,

3 łyżki oleju,

natka pietruszki lub kolendra do posypania.

 

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach,
pora przekroić wzdłuż na pół a następnie drobno pokroić,
paprykę pokroić w drobną kostkę.
Krewetki oczyścić z jelit, ogonków, pancerzy, opłukać i osuszyć.
Na patelni rozgrzać połowę oleju, dodać krewetki. Krótko smażyć
(około 2 minut), ciągle mieszając, następnie przełożyć na talerz.
Dodać pozostały olej, pora, starty imbir i przeciśnięty przez praskę
czosnek, smażyć około 3 min. Dodać marchewkę oraz paprykę.
Smażyć na małym ogniu przez kolejne 7 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodać ugotowany ryż, przyprawy – curry, kurkumę i ostrą paprykę
oraz groszek. Smażyć przez kolejne 2 minuty.
Na koniec dodać usmażone krewetki i razem podgrzać przez 1 minutę.
Przełożyć na talerz, posypać natką pietruszki bądź kolendrą.  

Buddha bowl z fasolką szparagową, falafelem i sosem tahini

Buddha Bowl czyli miska Buddy to pyszny, kolorowy, pełen zdrowych 

składników posiłek. Latem często serwuję taką miskę w domu na obiad

lub zabieram jako lunch do pracy.

Tak naprawdę nie ma 1 przepisu na Buddha Bowl.

Każdy może stworzyć swoją miskę Buddy z ulubionych składników.

Zasada jest prosta - 1/4 to produkty zbożowe, 1/4 produkty białkowe,

1/2 warzywa i dodatki.

Składniki (na 2 porcje):

60 g kaszy bulgur,

200 g zielonej fasolki szparagowej,

1 ogórek,

1 pomidor,

4 rzodkiewki,

2 garście mixu sałat,

1/2 małej czerwonej cebuli,

2 gałązki natki pietruszki,

1 łyżeczka sezamu,

6 falafeli,

1 łyżka oleju,

1/2 łyżeczki soli i 1/2  łyżeczki cukru do ugotowania fasolki

Sos:

2 łyżki tahini,

2 łyżki soku z cytryny,

1 łyżeczka miodu,

1 ząbek czosnku (lub 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego),

1/4 łyżeczki soli,

2 łyżki wody,

Fasolkę szparagową umyć, odciąć końce, przełożyć do garnka,

zalać wodą, dodać pół łyżeczki soli oraz pół łyżeczki cukru,

gotować przez około 15-20 minut.

Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Falafele usmażyć na patelni na rozgrzanym oleju przez około 5 minut.

Pomidora, ogórka oraz rzodkiewki pokroić w kawałki, cebulę w piórka.

W miskach ułożyć sałatę, kaszę, pokrojone warzywa, ugotowaną fasolkę

oraz usmażone falafele.

Składniki sosu dokładnie wymieszać rozcieńczając go wodą

aby uzyskać odpowiednią gęstość.

Gotowym sosem polać sałatkę, posypać natką pietruszki oraz sezamem.

Smacznego.

Wegetariańskie curry z kalafiorem, batatami i szpinakiem

Lato to idealny czas na zwiększenie ilości warzyw w naszej diecie.
Moja dzisiejsza propozycja – wegetariańskie curry na bazie kalafiora,
batata oraz szpinaku to świetna opcja na obiad lub ciepłą kolację.

 Składniki:
450 g kalafiora,
450 g batatów,
100 g liści szpinaku,
1 puszka mleka kokosowego,
250 ml bulionu warzywnego,
1 łyżka czerwonej pasty curry,
1 łyżeczka kurkumy,
1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
1 łyżka oleju.
 

Kalafiora podzielić na różyczki, bataty obrać i pokroić w większą kostkę.
W garnku rozgrzać olej, dodać pastę curry, kurkumę i paprykę.
Smażyć przez chwilę ciągle mieszając. Dodać mleko kokosowe,
dokładnie wymieszać, następnie dodać bulion. Zagotować.
Do sosu dodać różyczki kalafiora. Gotować około 20 minut.
Po 10 minutach dodać bataty. Na koniec dodać liście szpinaku.
Gotować jeszcze przez minutę.
Podawać z ryżem i kolendrą. Smacznego.  

Lebkuchen - pierniczki z cytrusową nutą

Nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez pierniczków.

Zawsze piekę dwa rodzaje – płaskie pierniczki, które lukrujemy

i ozdabiamy razem z moją córką oraz mięciutkie, puszyste,

mocno cytrusowe lebkuchen.

Lebkuchen są proste i szybkie w przygotowaniu,

jeszcze zdążycie je upiec na Święta. Gorąco polecam, są przepyszne!

Składniki (na około 30 pierniczków):

200 ml miodu,

250 g mąki pszennej,

85 g zmielonych migdałów,

3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika,

1 łyżeczka cynamonu,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

85 g masła,

100 g drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej 

i cytrynowej.

Miód podgrzać razem z pokrojonym masłem,

mieszając do roztopienia masła i połączenia składników.

Lekko przestudzić, masa ma pozostać ciepła.

W misce wymieszać mąkę, migdały, proszek, sodę oraz przyprawy.

Do suchych składników wlać ciepłą masę miodowo-maślaną,

dodać kandyzowane owoce i wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta.

Przykryć ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Z gotowego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego,

układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia

z zachowaniem odstępów (pierniczki urosną). 

Każdą kulkę spłaszczyć ręką bądź łyżką.

Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut.

Tuż po upieczeniu pierniczki są dość miękkie,

po wystygnięciu można je polukrować i schować do puszki.

Aby podkreślić cytrusowy smak pierniczków polecam cytrynowy lukier.

Smacznego!

Cukiniowa tarta "z kratką" na cieście francuskim

Szybka, dzięki wykorzystaniu ciasta francuskiego,

pożywna i bardzo smaczna tarta z moją ukochaną cukinią.

Często robię ją na obiad,  ale smakuje również na zimno

jako przekąska lub drugie śniadanie.

Składniki:

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego

Farsz

1 duża cukinia lub 2 mniejsze,

pół paczki fety,

2-3 ząbki czosnku,

1 mała cebula,

3 jajka,

2-3 łyżki śmietany 18%,

1 łyżeczka ziół prowansalskich,

pieprz.

Z gotowego, schłodzonego ciasta francuskiego wykroić kwadrat, 

wyłożyć nim formę na tartę. Nakłuć widelcem 

i wstawić na 10 minut do  piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Resztę ciasta pokroić w 1,5 cm paski, schować do lodówki.

W międzyczasie przygotować farsz.

Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach i zostawić na pół godziny,

aż puści sok. Cebulę i czosnek drobno posiekać

i zrumienić na patelni maźniętej odrobiną oliwy.

Po chwili dorzucić na patelnię odciśniętą z soku cukinię,

zioła oraz świeżo zmielony pieprz. Całość dusić przez około 5 minut.

Farszu nie solić, feta jest wystarczająco słona.

Na upieczony spód wyłożyć cukiniowy farsz,

powkładać pokrojoną w kostkę fetę.

Całość zalać jajkami wymieszanymi ze śmietaną,

Pozostałe paski ciasta francuskiego ułożyć na wierzchu,

przekładając tak aby utworzyły kratkę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 35-40 minut.

Podawać z surówką i sosem czosnkowym.

Smacznego!