Pikantny ryż z warzywami i krewetkami

To danie sprawdzi się zarówno na ciepło jak i na zimno.

Można je zaserwować na obiad lub zapakować na wynos do pracy czy szkoły. 

Składniki (na 2 porcje):

100 g ryżu,

130 g obranych krewetek,

1 marchewka,

1/2 czerwonej papryki,

60 g zielonego groszku,

2 ząbki czosnku,

5 centymetrowy kawałek pora,

2 łyżeczki startego imbiru,

2 łyżeczki curry w proszku,

1/2 łyżeczki kurkumy,

1/4 łyżeczki ostrej papryki,

3 łyżki oleju,

natka pietruszki lub kolendra do posypania.

 

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach,
pora przekroić wzdłuż na pół a następnie drobno pokroić,
paprykę pokroić w drobną kostkę.
Krewetki oczyścić z jelit, ogonków, pancerzy, opłukać i osuszyć.
Na patelni rozgrzać połowę oleju, dodać krewetki. Krótko smażyć
(około 2 minut), ciągle mieszając, następnie przełożyć na talerz.
Dodać pozostały olej, pora, starty imbir i przeciśnięty przez praskę
czosnek, smażyć około 3 min. Dodać marchewkę oraz paprykę.
Smażyć na małym ogniu przez kolejne 7 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodać ugotowany ryż, przyprawy – curry, kurkumę i ostrą paprykę
oraz groszek. Smażyć przez kolejne 2 minuty.
Na koniec dodać usmażone krewetki i razem podgrzać przez 1 minutę.
Przełożyć na talerz, posypać natką pietruszki bądź kolendrą.