Wegetariańskie kotlety z cukinii

Cukinia jest warzywem, które często wykorzystuję w mojej kuchni.

Nie wymaga długiego duszenia/smażenia/pieczenia.

Potrawy przygotowywane z cukinii są gotowe dosłownie w kilka minut.

Moja dzisiejsza propozycja to wegetariańskie kotleciki z cukinii,

marchewki i kaszy jaglanej.

Są bardzo smaczne, wystarczy dodać surówkę i obiad gotowy.

Składniki (na 5-6 kotletów):

1 młoda cukinia (około 250 g),

1/2 małej cebuli,

1 ząbek czosnku,

1 marchewka,

1/3 szklanki kaszy jaglanej,

1 szklanka bulionu warzywnego (lub wody),

1 jajko,

5 łyżek bułki tartej,

1/2 pęczka natki pietruszki,

sól, pieprz do smaku,

2 łyżki oleju rzepakowego.

Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach,

odstawić na kilka minut, aż puści sok.

Do garnka wsypać kaszę, dodać marchewkę startą na tarce,

wlać bulion, gotować 15 minut aż kasza wchłonie cały płyn.

Cukinię odcisnąć z nadmiaru wody, przełożyć do miski,

dodać jajko, startą (lub drobniutko pokrojoną) cebulę i czosnek,

pokrojoną natkę pietruszki, 2 łyżki bułki tartej

oraz wystudzoną kaszę z marchewką. Doprawić solą i pieprzem.

Dokładnie wszystko wymieszać. Uformować 5-6 kotletów,

obtoczyć w pozostałej bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju

przez około 5 minut z każdej strony, do uzyskania złotego koloru. 

Smacznego!